LIONEL CUISINE

decadences de bernard

corinne — Wed, 10 Aug 2011 21:40:54 +0000

http://www.lacuisinedebernard.com/2011/08/la-decadence-en-chocolat.html#more

aujourd’hui j’ais essayer ça merci bernard un delice et bonne vacances

tarte à la tomate

corinne — Wed, 10 Aug 2011 21:00:22 +0000

Déjà très demander la tarte à la tomate

Bon c’est une pate brisé pour le fond précuite et juste après la prise de la commande garni et passer au four elle arrive sur la table chaude, parfumé et délicatement révèle toute sa saveur au premier coup de fourchette.

Des tomates fraiche crème épaisse moutarde à l’ancienne sel poivre et la touche perso (mais celle de Lionel je ne vous la livre pas à venir déguster en famille, entre amis, en amoureux……)

coté campagne

corinne — Wed, 10 Aug 2011 20:41:53 +0000

coté campagneVoila bien longtemps que je n’ais pas écris mais c’est que j’ai une bonne nouvelle à vous annoncer enfin Lionel a pris sa place derrière de nouveaux fourneaux pas ceux de la maison non ceux de son restaurant nouvellement créer. Situer dans le Gard tous proches de Nîmes. Sur la RD999 aux mas des joncs sur la commune de Parignargues (30730)

Pour les amateurs de saveurs ensoleillées aux parfums provençaux, Coté campagne vous invite à faire une pose dans son parc aux chants des cigales sous le grand tilleul, un terrain pour les jeux de pétanques.

Deux salles typiques, une terrasse.

Lionel vous reçois avec convivialité, tous les jours après un tour au marché il vous propose :

Une formule à partir de 12,50€.

Accueil tous les soirs fermer le mardi.

Ouvert le midi sur réservations uniquement.

Le weekend plateaux de fruit de mer sur commande et formule moules frites dessert à 11€.

En famille, entre amis, groupe, de passage dans notre région un arrêt s’impose

SAMOSSA AUX LEGUMES

corinne — Fri, 24 Sep 2010 14:03:58 +0000

Samossa aux légumes d’âpres les recettes de Sophie petit cadeau de septembre du blog aujourd’hui.comPetit tours dans mon réfrigérateur

Feuille de brick Courgettes Aubergine Poivrons rouges

Carottes Oignons Sel 1 kub

Poivre Coriandre Baie rouges 1cas d’huile d’olive

1 poêle sur feu vif

Apres avoir coupé mes légumes en mirepoix ‘(carreaux)

Je les jette dans la poêle et les fait revenir ensuite je mets un couvercle pour les faire suées

Je rajoute le kub émietté et je mets un peu d’eau je découvre et baisse le feu pendant ce temps je passe mes feuille de brik avec un pinceau de cuisine sur une seule face de beurre fondu.

Je procède au pliage de mon samossa comme indiqué dans la recette mais on pourrait également le plier façon nem !

J’ais confectionner un samossa par personne

Et présenter sur mon assiette avec un morceau de foie d’agneau et la garniture de légume

Et c’était bien bon de plus sa change de l’ordinaire et ne prend pas plus de temps

Je pourrais imaginer une variante avec carottes oignons, aubergines pour accompagné une bavette

tiramisu de saison

corinne — Sat, 11 Sep 2010 07:33:33 +0000

C’est la saison des figues aussi j’ai essayé le tiramisu a la confiture de figues que ma offert Thibault. Et pour finir ma préparation des tiramisus au crème caramel beurre saléPas de complication tous dans la simplicité ma préparation vas me servir pour les deux variantes. 250 gr de Mascarpone 4 œufsSucres Monter les blancs en neigeMélanger les jaunes d’œufs avec le sucre fouetté jusque ce que le mélange blanchisse Ajouter le mascarpone Incorporer les blancs en neige Pour les figues 6 vérines Biscuits à la cuiller Que j’ai trempé dans un mélange eaux crème de cassis vanille Je dispose au fond de la vérine Ensuite je couvre avec ma confiture de figues (sur la recette de base ils utilisent des figues fraiches)Et je dépose le mélange mascarpone.Au frais Le caramel crème beurre salé. 8 vérinesUne casserole 10 morceaux de sucre 15 cl d’eaux 40 gr de beurre salé10 cl de crème fraiche Je prépare mon caramel (il faut qu’il soit brun attention ne pas bruler)Ensuite je retire du feu et j’incorpore le beurre déjà fondu et tiède.Je verse la crème fraiche sans cesse de remuer.C’est prêt Tapisser le fond de votre vérine ensuite déposer le biscuit (j’ai utilisé un reste de gâteaux aux amandes) on peut prendre du 4/4 ou encore des spéculos, boudoir. Recouvrir de crème caramel Ensuite la préparation au mascarpone et on mont des couches successives.

Bon appétit

ailes de raie pomme miel

corinne — Sat, 11 Sep 2010 07:32:33 +0000

Il me reste des pommes de terre vapeur. Faire une salade avec pas trop envie âpres avoir parcouru le net je m’inspire d’une recette et la mitonne à ma façon.Je puise dans les provisions 1 pomme ,1 pèche, des amandes, mes pommes de terre, un fond de pot de miel, et mes pomme de terre vapeur environs 5 . Dans mon congélateur des ailes de raie j’aime bien en avoir c’est très vite cuisine on l’accommode à toute les sauce et mes enfants adore sur de ne pas se tromper.Je réalise un plat pour 4 personnes Je prépare un bouillon pour pocher mes ailes de raiesCoriandre baie rouge sel poivres oignons safran 4 épices et un fond de préparation pour tandoori enfin je prends ce que j’ais en fonction des gouts de chacun. Mes ailes de raie dans le bouillons je prépare mes pommes de terre coupé en lamelle un peu épaisse je les fais revenir au beurre. Et réserve.Dans ma poêle je verse mes fruits coupe avec une noisette de beurre et le fait rissoler je rajoute un peu de vinaigre pour déglacer et ensuite le miel. Je réserve Enfin toujours dans la même poêle je dépose un peu de beurre et fait grillé mes amandes effilées. Je réserve.A l’heure du repas je dresse mes assiettes Après avoir réchauffé mes préparations au four micro onde.Bon appétit

fois gras en brioche

corinne — Tue, 19 Jan 2010 13:04:49 +0000

Pour le repas que nous servirons au profit du téléthon le 5 décembre.

Nous avons fait les cobayes. Donc voici la recette utilisé, le résultat, et la décision finale ou les suggestions mises aux débats Foie gras cru, Cognac, sel, Poivre, Baies roses, une brioche de la veille Un moule. Dénerver le foie grasLe saler et poivrer sur toutes les faces Prendre une terrine ou un moule et poser le foie gras dedans couvrir de cognac (ou armagnac on peu également utilise du sauternes).Laisser mariner 12h Le lendemain découper le chapeau de la brioche creuser et déposer le foie gras a l’intérieur remettre le chapeau.Enfourner a 100° pour 45mn(le foie gras est cru) Servie avec de la salade de mâche et confiture d’oignons Trop bon.

-Subjéction

Pour un foie gras mi cuit réduire le temps de cuissons. Une brioche surgelée, préparer une brioche la veille, une brioche sucrée.Un foie gras de canard entier cru congeler, ou frais. Prendre une brioche parisienne, couper le chapeau et enfoncer la mie.
-Une variante également tester
Introduire un morceau de foie gras (cuit) placé préalablement au réfrigérateur. Recouvrir la brioche et mettre au four chaud, le temps de réchauffer la brioche (environ 10 mn).très facile pour les presser.

-Pour le téléthon nous avions 58 convives aussi il à fallu adapter vu que nous étions sur le pond depuis le matin avec un programme chargerLa solution le foie gras a étais cuis dans des moules en alu suivant la préparation de la marinade la veille la brioche tranché et passer au grille pain servie chaude foie gras froid une salade verte de la confiture d’oignons et de la confiture de figues aux noix.

tomates confites

corinne — Mon, 10 Aug 2009 11:32:59 +0000

Dans le jardin les pieds de tomates sont prospères que faire de tous ces légumes car si il n’y avais que des tomates mais il y a aussi des courgettes des poivrons des aubergines ; ratatouilles vous aller me dire ! Et bien moi la ratatouille ça me brouille avec le plaisir de créer.

Voici quelques idées à développer

Confiture de tomates Compote de tomates Tomate confites

Purée d’oignons Caviars d’aubergine Poivrons farci et farci de légumes Courgette vapeurs garnis

Certain peuvent se déguster chaud ou froid

Gratin de légumes Tian de légumes Variantes

Pour les tomates confites

Couper les tomates en tranches et les poser sur du papier sulfurise dans la plaque du four parsemé d’herbes de Provences sel poivre

Laisser 1h à 100° retourné au bout de ce temps pour les sécher encore 30minutes.

farcis

Pendants ce temps peler trié laver les légumes a farci pour compléter votre repas

Poivrons oignons courgettes aubergine tomates pommes de terre entières précuites

Légumes propres à couper en deux et à creuser

Garder la chair et mixer réserver (sauf la chair de tomates)

Prendre du jambon, les restes de viandes de la veilles (rôti froids ou steaks haché saucisses cru ou grillées) enfin faites le tour de votre frigidaire pour confectionner une farce.

Un œuf, du sel du poivre de la mie de pain du lait

Tremper la mie de pain dans le lait ajouter l’œuf battu saler poivrer mixer les viandes et ajouter la chair de légume prélever auparavant avec le mélange remplir les moities de légumes.

Un peu d’eaux au fond de la plaque du four une goutes d’huile d’olives sur chaque farci un peu de chapelure en cours de cuissons pour sécher les légumes qui rendent en principe pas mal d’eaux.

aubergines

corinne — Mon, 10 Aug 2009 11:09:18 +0000

Mon amie Frédérique cuisine à merveille les aubergines

Dégustation

Une réunion entre amis c’est du caviar d’aubergines au miel et romarin qui apparait sur ma table je l’accompagne de foie gras et c’est un pur moment de délice.

D’après La recette de Frédérique. Oui moi je respecte jamais les proportions je dose à ma façon.

Prendre de belles aubergines bien lisses blanches ou violine un peu de sel des branches de romarins de l’huile d’olive de l’ail et du miel

Couper les aubergines en deux les déposer sur la plaque du four et badigeonner d’un peu d’huile d’olives ensuite poser des branches de romarin au dessus.

Enfourner et laisser 1/2heures environs (180°)

Ensuite hotter la chair des aubergines et réserver dans une casserole qui ira sur le feu doux

Dans cette casserole peler et hacher une gousse d’ail ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olives du sel et du miel en fonction de la consistance laisser mijoter.

Ecraser à la fourchette ou réduire en pommade à l’aide d’un pilon.

Consommer chaud en accompagnement de viandes rouges grillé.

En amuse bouche froid avec foie gras, tomate confites, confiture d’oignons, compote de tomates sur des toasts,

Et pour varier les plaisirs remplacer le miel par de la confiture maisons. J’ai testé l’abricots, le cassis, la framboises, la figue amandes,

En accompagnement de jambon de parme melon.

Mes convives étonnés et moi satisfait de leurs réactions.

Bon appétit

les rochers aux cacahuettes de ma maman

corinne — Tue, 28 Oct 2008 13:34:23 +0000

hier en fin d’aprés midi j’ai appeller maman pour qu’elle me donne la recette des rochers aux cacahuettes et j’ai donc préparer les fameux rochers.

pour faire il faut

1kg de farine

400 gr de cacahuettes décortiquer griller (je les achette chez le chinois)

30gr de sucre

citron ou parfum

6 oeufs

1/2 verre d’huile de tournesol ou autre

melanger bien tous faire des boulette au four et surveiller laisser legerement doré .

corinne et les enfants ont tous manger