Pour le repas que nous servirons au profit du téléthon le 5 décembre.

 Nous avons fait les cobayes. Donc voici la recette utilisé, le résultat, et la décision finale ou les suggestions mises aux débats Foie gras cru, Cognac, sel, Poivre, Baies roses, une brioche de la veille Un moule. Dénerver le foie grasLe saler et poivrer sur toutes les faces Prendre une terrine ou un moule et poser le foie gras dedans couvrir de  cognac (ou armagnac on peu également utilise du sauternes).Laisser mariner 12h Le lendemain  découper le chapeau de la brioche creuser et déposer le foie gras a l’intérieur  remettre le chapeau.Enfourner a 100° pour 45mn(le foie gras est cru) Servie avec de la salade de mâche et confiture d’oignons Trop bon.

-Sujéction

Pour un foie gras mi cuit réduire le temps de cuissons.  Une brioche surgelée, préparer une brioche la veille, une brioche sucrée.Un foie gras de canard entier cru  congeler, ou frais.  Prendre une brioche parisienne, couper le chapeau et enfoncer la mie.
-Une variante  également tester
Introduire un morceau de foie gras (cuit) placé préalablement au réfrigérateur. Recouvrir la brioche et mettre au four chaud, le temps de réchauffer la brioche (environ 10 mn).très facile pour les presser.

-Pour le téléthon nous avions 58 convives aussi il à fallu adapter vu que nous étions sur le pond depuis le matin  avec un programme chargerLa solution le foie gras a étais cuis dans des moules en alu suivant la préparation de la marinade la veille la brioche tranché et passer au grille pain  servie chaude  foie gras froid  une salade verte de la confiture d’oignons et de la confiture de figues aux noix.

Dans le jardin les pieds de  tomates  sont prospères que faire de tous ces légumes car si il n’y avais que des tomates mais il y a aussi des courgettes des poivrons des aubergines ; ratatouilles vous aller me dire ! Et bien moi la ratatouille ça me brouille avec le plaisir de créer.

Voici quelques idées à développer

Confiture de tomates  Compote de tomates    Tomate confites

Purée d’oignons   Caviars d’aubergine    Poivrons farci et farci de légumes  Courgette vapeurs garnis

Certain peuvent se déguster chaud ou froid 

Gratin de légumes  Tian de légumes   Variantes

Pour les tomates confites

Couper les tomates en tranches et les poser sur du papier sulfurise dans la plaque du four parsemé d’herbes de Provences sel poivre

Laisser 1h  à 100° retourné au bout de ce temps pour les sécher encore 30minutes.

 farcis

Pendants ce temps peler trié laver les légumes a farci  pour compléter votre repas

Poivrons oignons courgettes aubergine tomates pommes de terre entières précuites

Légumes propres à couper en deux et à creuser

Garder la chair et mixer réserver (sauf la chair de tomates)

Prendre du jambon, les restes de viandes de la veilles (rôti froids ou steaks haché saucisses cru ou grillées) enfin faites le tour de votre frigidaire pour confectionner une farce.

Un œuf, du sel du poivre de la mie de pain du lait 

Tremper la mie de pain dans le lait ajouter l’œuf  battu saler poivrer mixer les viandes et ajouter la chair de légume prélever auparavant avec le mélange remplir les moities de légumes.

Un peu d’eaux au fond de la plaque du four une goutes d’huile d’olives sur chaque farci un peu de chapelure en cours de cuissons pour sécher les légumes qui rendent  en principe pas mal d’eaux.

Mon amie Frédérique cuisine à merveille les aubergines

Dégustation

Une réunion entre amis  c’est du caviar d’aubergines au miel et romarin qui apparait sur ma table  je l’accompagne de  foie gras et c’est un pur moment de délice.

D’après La recette de Frédérique. Oui moi je respecte jamais les proportions je dose à ma façon.

Prendre de belles aubergines bien lisses blanches ou violine  un peu de sel des branches de romarins de l’huile d’olive de l’ail et du miel

Couper les aubergines en deux les déposer sur  la plaque du four et badigeonner  d’un peu d’huile d’olives ensuite poser des  branches  de romarin au dessus.

Enfourner et laisser 1/2heures environs (180°)

Ensuite hotter la chair des aubergines et réserver dans une casserole qui ira sur le feu doux

Dans cette casserole peler et hacher une gousse d’ail  ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olives du sel et du miel en fonction de la consistance  laisser mijoter.

Ecraser à la fourchette ou réduire en pommade à l’aide d’un pilon.

Consommer chaud en accompagnement de viandes rouges grillé.

En amuse bouche froid avec foie gras, tomate confites, confiture d’oignons, compote de tomates sur des toasts,

Et pour varier les plaisirs remplacer le miel par de la confiture maisons. J’ai testé l’abricots, le cassis, la framboises, la figue amandes,

En accompagnement de jambon de parme melon.

Mes convives étonnés et moi satisfait de leurs réactions.

Bon appétit

hier en fin d’aprés midi j’ai appeller maman pour qu’elle me donne la recette des rochers aux cacahuettes et j’ai donc préparer les fameux rochers.

pour faire il faut

1kg de farine

400 gr de cacahuettes décortiquer griller (je les achette chez le chinois)

30gr de sucre

citron ou parfum

6 oeufs

1/2 verre d’huile de tournesol ou autre

melanger bien tous faire des boulette au four et surveiller laisser legerement doré .

la recette du gratin de courgettes au chèvres trop facile. les proportions je ne les connais pas. Je fais tout à l’oeil. Couper les courgettes en dés, les faires revenir a l’huile d’olive. Saler, poivrer,ajouter des herbes de provence. Mettre le tout dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche et émietter dessus un pélardon. Mettre au four à 180° jusqu’à que ce soit gratiner.

Bisous à plus fred

aujourd’hui je vous livre une recette rapide et micro onde

un poissons blanc en filets surgeler ou frais

une boite de tomate coupé en dés

ail oignons sel poivre

mettre la tomate au fond du plat  avec ail haché  ensuite poser les filets de poissons et couvrir d’oignons saler poivrer  au micro onde une 20 de minute puissance maxi

en fin de cuison rajouter quelques feuilles de basilic servir avec un riz blanc

bon appétit

le 20 septembre avec  l’association http://montpezanim.biz

nous nous sommes tous mis en cuisine

Dominique a fait fonctionner  la broche une cuisse de cochon(jambon frais)

Corinne c’est occupée du café gourmand (tiramissu fondant aux chocolat et chantilly)

et j’ai préparer du jambon de parme avec son melon  ainsi que le gratin dauphinois

c’était super.

ce week-end c’est moi qui cuisine

et oui c’est l’anniversaire de M. Lionel

aussi je vais faire mon marché d’idée de préparations et de recettes

au menu

des crèmes brulé au foi gras pour le plat de résistance je ne sais pas encore mais au dessert un café gourmand

avec tiramissu crème anglaise et fondant au chocolat

http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/11/02/3055693.html

basilic ail huile d’olive parmesan

moi je rajoute des pignons de pins ou des amandes

degermer l’ail et le reduire en puré

couper les feuilles de basilic râper du parmesan  tous dans le mixer j’ajoute l’huile d’olive les pignons et les amandes  se poivre  je rectifie  avec l’huile d’olive pour avoir une consistance de pommade

bon appetit  je m’en sert aussi pour improviser  l’apéritif

tomate,

mimolette vielles,

parmesan ,

sel, poivre ,pesto,

tapenade,

toasts,

oignons ,

huile d’olive

couper les tomates en tranche fine et disposer sur le plat de service

avec un couteaux économe râper des lamelles de mimolette et faire de même avec le parmesan, couper l’oignon ,denoyauté quelques olive noire  un filet d’huile d’olive

présenter avec des toasts a la tapenade et des toasts au pestos